Fideos cristal con verduras y gambas

Hoy os traigo una receta de otro lado del mundo. Es una receta nada complicada de realizar, y me encanta por lo versátiles que son este tipo de fideos, le puedes echar los ingredientes que quieras y siempre van a estar buenísimos. Podéis utilizar cualquier verdura que tengáis por casa, y cambiar las gambas por pollo o carne picada. Los fideos suelo comprarlos en Lidl, cuando ponen la semana especial de Asia, que aprovecho para comprar unos cuantos paquetes, pero no creo que os sea muy difíciles de encontrarlos en otros supermercados.

Fideos cristal con verduras y gambas 

Ingredientes:

•  100 gr de fideos cristal
• 1 pimiento verde pequeño
• 1 pimiento rojo pequeño
• 1 zanahoria
• 1 cebolleta
• 4 setas Shiitake
• 1 puñadito de almendras crudas
• Gambas
• Salsa de soja
• Semillas de sésamo
• 300 ml de caldo de verduras
• Aceite de oliva
• Sal
  

Preparación: 

En una sartén grande con aceite de oliva, pochamos los pimientos, la zanahoria, la cebolleta y las setas Shiitake. Salamos al gusto. En una sartén pequeña doramos las almendras con un poco de aceite y sal, con cuidado de que no se quemen para evitar que nos de un sabor amargo al plato. Y las agregamos, junto con las semillas de sésamo, a la sartén con las verduras. Añadimos el caldo de verduras y las gambas. Cuando comience a hervir, añadimos los fideos y dejamos cocer hasta que absorba gran parte del caldo.